Die Chemie der Zuckerwolken

Sie werden nicht glauben, wovon die Süßigkeitenwolken inspiriert sind Anlage! Der Eibisch ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu 1,20 m hoch wird Seine Wurzeln sind reich an Polysacchariden, die wir Schleimstoffe nennen. Wenn hinzugefügt zum Süßspeisen enthalten Schleimstoffe, die Kristallisation wird gehemmt. Früher die Die Menschen nahmen es zur Behandlung von Lungenerkrankungen ein. Sie stellten einen Extrakt aus der Wurzel her, den sie süßten und vermischten. Heutzutage, Viele Menschen trinken Marshmallow-Tee, um Entzündungen zu heilen.

Früher enthielten Marshmallow-Bonbons die echte Marshmallow-Wurzel. Pflanze, aber heute nicht mehr. Derzeit sind Süßwarenhersteller und Leckereien kombinieren Zuckersirup und Gelatine, um die zarten und zarten Leckereien zu schaffen rosa Wolken, die wir alle kennen. Natürlich sind alle Leckereien dabei auf Zucker basieren und dass alle Hersteller den Zusammenhang kennen müssen bestehend zwischen dem Siedepunkt einer Zuckerlösung und ihrem Zuckerkonzentration. Lösungen haben immer einen Siedepunkt. etwas höher als in reinen Flüssigkeiten, also Lösungen von Zucker kocht immer bei einer Temperatur über 100 °C. Daher, Je mehr Zucker die Lösung enthält, desto höher ist der Siedepunkt. ZU Beim Sieden verdunstet das Wasser und es entsteht eine Flüssigkeit konzentrierter.

Die Zuckerkonzentration bestimmt später die Struktur der Süßigkeit damit der Sirup abkühlen kann. Es entsteht beispielsweise eine 85-prozentige Zuckerlösung wenn eine Mischung bei 105 °C kocht und beim Abkühlen ein weicher Toffee entsteht. Für Um die Wolken zu bekommen, müssen die Hersteller die Lösung dann bei 110 °C kochen Sie fügen Maissirup hinzu, weil seine langen Glukoseketten dafür geeignet sind. den Zuckermolekülen im Weg stehen, die ihre Zuckermoleküle vermehren wollen Kristalle. Durch die Hemmung der Kristallisation verhindert der Sirup die Bildung von Süßigkeiten härten.

Aber die Schlüsselrolle der Wolken ist Gelatine, ein Protein Beim Schlagen gerinnt es wie Eiweiß. Tatsächlich gibt es Wolken, die das sind gemacht mit Eiweiß. Die Koagulation findet an der Grenzfläche zwischen den statt Flüssigkeit und Luft, wenn das Zuckerprotein aufgewühlt wird, bilden sich Blasen In der Mischung entsteht Luft. Wenn wir eine Wolke in eine Tasse Schokolade stecken heiß schmilzt es nicht, sondern löst sich auf. Da Zucker löslich ist Im Wasser zerfällt der Leckerbissen.

Wenn Sie möchten, dass die Wolke schmilzt, müssen Sie sie auf einen Stock stecken und über eine Feuerflamme halten, so wie Sie es alle in einem amerikanischen Film gesehen haben. Die Wolke zersetzt sich chemisch und erzeugt den köstlichen, unverwechselbaren Bonbonduft.